豆腐乳起白霜是什麼原因

豆腐乳上的白霜是絡氨酸結晶，屬於氨基酸結晶，是腐乳在發酵過程中產生的，在水中溶解度低，因此隨着濃度增大會形成小白點結晶，屬於正常現象，無毒無害。豆腐乳上的白點是在發酵的過程中產生的，不是有害物質，可以正常食用，不會危害身體健康。腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。

豆腐乳長白霜是因為豆腐乳經過發酵以後長出來的黴菌，一般黴好的豆腐乳都會有一層白霜。食品長的白霜和綠毛都是黴菌，只是它們的種類不同，比如有灰綠麴黴和白麴黴等。

有一部分黴菌確實對人體有害，但並不是所有的黴菌都對人體有害，相反，多數的黴菌反倒對人有益，比如：毛黴屬、根黴屬、麴黴屬、青黴屬。其中大家經常聽到和用到的青黴素，就屬於益黴菌青黴屬。

瓶裝豆腐乳表面白霜是毛黴菌的直立菌絲。瓶裝豆腐乳是以豆腐為原料，主要利用毛黴(也有部分根黴)對已經形成凝膠體的大豆蛋白質經部分分解產生鮮味及香味物質，最終形成的乾酪狀食物。