腐乳保質期短的原因

腐乳裏有很多菌羣，絕大多數對人體無害，菌羣使腐乳變得鬆軟美味。

菌羣的生長速度是與温度息息相關的。低温環境下，菌羣新陳代謝緩慢，使腐乳能保存時間久。温度高了，菌羣新陳代謝越快，腐乳保質期越短。當超過某個温度，温度會抑制菌羣新陳代謝，如果温度繼續攀升，菌羣最終全部死亡。

菌羣裏分有氧和厭氧。在暴露在空氣的情況下，腐乳裏的有氧菌落會大量繁殖，分泌毒素，使腐乳變質。

如果你想長時間保存，請你密封低温冷藏。

      打開的腐乳放在冰箱可保存半年左右。豆腐乳是發酵產品。豆腐經酵母發酵後，不用經過殺菌工序，只加入食鹽和其他調味料，直接裝瓶密封，打開即可食用。

但酵母菌仍是活菌，在密封時由於接觸不到空氣，再加上被食鹽抑制了其繁殖能力，所以密封條件下的豆腐乳能保存很長時間（通常為一年）。

但如果豆腐乳打開了，也就是接觸到了空氣，這裏酵母菌就會加快發酵，特別是表面的那一層，很快就會發黴長出白毛，不能再食用。

所以腐乳開瓶後應儘快食用完，如果暫時不能食用完，應該把剩餘部分再用瓶蓋擰緊，放入冰箱低温保存。

我所知道的腐乳的保質期都是比較短的，尤其是在炎熱的夏天，腐乳就會很容易的變壞，還有變質，一般沒有封過的腐乳保質期都能達到兩年左右，開封過後的腐乳在冰箱裏面的保存時間大概是在半年左右，腐乳之間可以拿來吃，也可以拿來做菜，腐乳通心菜都是挺好吃的。