點豆腐的滷水保質期

點豆腐的滷水有兩種，一種是結晶狀的片，叫氯化鎂，用水融化後用來點豆腐，如果沒開封，最少可以保存兩年，時間長了最好別用了，另外一種就是純天然的，製作豆腐，豆腐腦包成豆腐是流出來的豆腐水，收集以後放到缸裏發酵3到5天，形成一種帶酸味的滷水，也有的地方叫酸水，酸漿，這種滷水，最好是保存一個月左右就重新換新的豆腐水來發酵，時間長了會變得很臭

滷水有兩大的種類，一種是用來點豆腐的，還有一種是烹飪的滷水。用來點豆腐的滷水一般是起源戰國時期，甚至是更前的時代，然後滷水其實的保質期理論上應該是永久的，越老的滷水也就越香

滷水可以保存5-7天。如果是滷水進行冷藏的話，時間就久一些，有三個星期。此外，夏天的話就要放到冰箱裏面去保存，冬天的話，即使滷水冷卻之後，放在桶裏20多天，它也不會壞，所以説氣候和温度，也是保存時間長短的一個重要的原因。