這主要是你沒把握好油温和火候。在鍋熱油沸騰時,方可把豆腐坯夾進鍋內,1次可炸10多塊。
豆腐坯在鍋內經油炸幾分鐘後,坯體膨脹,逐漸空心,外表呈現黃黑色或褐黑色而焦硬,內裏嫩白。鍋內水分形成的氣泡基本沒有時,將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油。