把整塊豆腐放到籠屜上，開鍋蒸十五分鐘左右就行。因為鮮豆腐裏面水分比較多，所以煎豆腐的時候容易散。通過蒸可以讓豆腐的肉質更緊實，就不容易散了，另外還能讓生水蒸發，煎的時候不會讓油飛濺。
把豆腐清洗乾淨，然後切成塊，然後燒開水，在水中加點鹽，把豆腐放進去焯水。焯水過後，豆腐會變得更加緊緻，再把豆腐放進油鍋裏面炸，這樣就不會碎了。
把豆腐這樣處理之後，再拿去煎，煎出來的豆腐完整又入味，還不會粘在一起
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