步驟 1
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準備好所需食材 ①蛋液、清水、白胡椒粉、食用鹽，混合均勻，過篩1～2遍（蒸蛋嫩滑的訣竅） ②鮮蝦去殼、沙線，清洗乾淨。 ⚠️鹽不要放太多，後期需要放醬油
步驟 2
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內酯豆腐切小塊 ①喜歡熱豆腐的，可以先把豆腐隔水蒸8～10分鐘。
步驟 3
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再把過篩的蛋液，倒入盛有豆腐的容器中。
步驟 4
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擺入鮮蝦仁
步驟 5
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清蒸：熱水下鍋，放入豆腐蝦仁，蓋保鮮膜或大碟子，中火蒸8～10分鐘。 ⚠️使用中火！大火容易把雞蛋蒸老。
步驟 6
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蒸好的豆腐蝦仁，淋入醬汁，撒上少許香菜碎。 醬汁做法：涼白開、醬油、芝麻油混合即可。（如果味道淡，可以增加少許鹽調味）
步驟 7
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另起鍋，把約20克的食用油燒熱，澆在香菜碎上即可。
步驟 8
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「蝦仁豆腐水蒸蛋」
步驟 9
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「蝦仁豆腐水蒸蛋」
步驟 10
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「蝦仁豆腐水蒸蛋」
步驟 11
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「蝦仁豆腐水蒸蛋」
步驟 12
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「蝦仁豆腐水蒸蛋」
2/10 內酯豆腐切小塊，放入深碗中，放入冰箱放置半個小時。以便豆腐中的多餘水份滲出。
3/10 蝦仁洗乾淨瀝乾水份，加入一點點的澱粉和料酒攪拌均勻備用。
4/10 雞蛋打散，加入2克的鹽和雞蛋2倍的清水攪拌均勻。
5/10 把雞蛋液過濾一遍。
6/10 從冰箱中拿出豆腐倒掉多餘水份。
7/10 淋上過濾過的雞蛋液，包上保鮮膜。鍋中水燒開，放入鍋中用中火蒸8-10分鐘。
8/10 取一個小碗調入1湯匙蒸魚豉油，1湯匙涼開水和1茶匙香油攪拌均勻。
9/10 豆腐蛋蒸好後撕去保鮮膜，放上醃好的蝦仁，再蒸兩三分鐘即可。
10/10 出鍋淋上醬汁和撒上葱花就可以開吃了。
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