釀造米醋的執行標準

GB 18187-2000 《釀造食醋》

感官要求：

1、概念：

固態發酵食醋：以糧食及其副產品為原料， 採用固態醋酷發酵釀製而成的食醋。

液態發酵食醋：以糧食、 糖類、 果類或酒精為原料， 採用液態醋醒發酵釀製而成的食醋。

2、色澤：

固態發酵食醋：琥珀色或紅棕色。

液態發酵食醋：具有該品種固有的色澤。

3、香氣：

固態發酵食醋：具有固態發酵食醋特有的香氣。

液態發酵食醋：具有該品種特有的香氣。

4、滋味：

固態發酵食醋：酸味柔和，回味綿長，無異味。

液態發酵食醋：酸味柔和，無異味。

5、體態：澄清。

6、總酸：固態發酵食醋≥3.5液態發酵食醋≥3.5

7、可溶性無鹽固形物：固態發酵食醋≥1.0液態發酵食醋≥0.50

釀造米醋的執行標準

現行釀造食醋的國家標準：

中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準：GB18187—2000

釀 造 食 醋Fermented vinegar 2000-09-01發佈。 2001-09-01實施

國家質量技術監督局發佈：GB18187--2000

現行釀造食醋的國家標準項目指標：

固態發酵食醋 液態發酵食醋

總酸（以乙酸計），    g/100ml ≥ 3.50

不揮發酸（以乳酸計），g/100ml ≥ 0.50 —

可溶性無鹽固形物，   g/100ml ≥ 1.00 0.50

注：以酒精為原料的液態發酵食醋不要求可溶性無鹽固形物。

衞生指標：

應符合GB2719的規定。

試驗方法:

所用試劑均為分析純實驗用水應符合GB／T 6682中三級水規格。

感官特性 按GB/T5009.41—1996第3章檢驗。

總酸 按GB/T5009.41—1996第4章檢驗。