殺豬不放血,血就沉積在豬肉裏,豬肉就變成暗紅色,很不好看。所以殺豬是要放血的。血沉積在豬肉裏,肉也不好吃,影響口感和製作。所以到肉市場購買豬肉,一定要選肉色白淨的豬肉。
只有提前死去的豬由於血液凝固在肌肉組織裏沒法放出來,使豬肉顏色保持紅色。如果買到這類肉,要用流水好好浸泡出血水來。