海底撈魚片的魚是鱸魚。
鱸魚，又稱花鱸、四肋魚等，個頭不大，通常1斤多。有淡水鱸魚和海鱸魚，其中海鱸魚口感好價格也貴。大多數餐廳選擇的是淡水鱸魚，尤其是酸菜魚中的魚片。
鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，活魚和死魚肉質差距很大，優質的餐廳基本上都選擇使用鮮活的鱸魚現宰現切。
火鍋中魚片品種、口感雖不盡相同，但都離不開一個“鮮”字
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