雲南年夜飯必備的十二道菜

年夜飯必備的十二道菜分別是四道涼菜、八道熱菜，而八道熱菜又分別是四葷四素的組合。四道葷菜分別是雞、鴨、魚、肉。四道素菜分別是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。四道涼菜沒有特殊規定，看個人喜好選擇。

四道葷菜中：雞寓意金雞報曉、大吉大利春江水暖鴨先知，因此鴨寓意報春魚寓意年年有餘肉象徵着生活富裕。

四道素菜中：“菜”和“財”諧音，白菜寓意發明明白白的財芹菜象徵勤勞發財韭菜寓意永久發財豆腐中“腐”和“富”諧音，寓意生活富裕。十二道菜還象徵着每年十二個月月月都有吃有喝，豐衣足食。

年夜飯，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕（大年三十）的闔家聚餐。在外工作的人都會在除夕來臨之前回老家和家人團聚。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾對一家人來説最重要的一頓晚餐。

年夜飯是每年新年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且還講究很多寓意。傳統上年夜飯是在除夕祭祖後才食用。吃年夜飯前先求神祭祖，待拜祭儀式完畢後才開飯等等。

現在老百姓的生活好了，年夜飯的菜譜沒有固定的模式，根據家人的喜好和口味適時調整。我們家鄉的年夜飯除了上述菜譜還會增加香拼(油炸菜品拼盤，一般是三種食物，如花生、牛乾巴、腰果)、蒜苗炒肉、草芽炒肉、八寶飯、餌塊炒臘肉、豆腐圓子、乳餅、炸酥肉等等。