因為大蒜發芽後成長需要吸收蒜瓣的養分
正常的大蒜用多層皮緊緊包裹大蒜葉，莖和葉鞘集中，有幾片大蒜葉，大蒜外表有多少層，一般大蒜的外皮光滑，表面完整，莖和葉鞘直，根發達，分佈均勻，大蒜葉大小比較均衡，更緊密地集中在莖和葉鞘周圍把握好大蒜的收穫時間，以大蒜的成熟性和特點為基準，大蒜收穫的成熟表現是葉變黃，葉色變黃，上部莖變軟，使大蒜上部歪斜下垂。最重要的是大蒜部位連接的莖，只要保持堅硬的狀態，就能收穫大蒜
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