1、準備適量麪粉
2、麪粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子麪糰，蓋濕布餳15分鐘再次揉勻
3、茄子去皮擦成絲，用1茶匙的鹽拌勻醃製5分鐘，用手擠去去多餘的水分，葱姜切末
4、豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點點、胡椒粉、料酒、和餃子餡調料、葱薑末順着一個方向攪打上勁，茄絲放入肉餡中，加入香油， 攪拌均勻成餃子餡。
5、麪糰在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成餃子皮
6、取一張餃子皮，中間放入餡料
7、左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，包成月牙形的餃子
8、包好的餃子
9、鍋內加足水，大火燒開，下入餃子，用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反覆3次。直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出，吃的時候 可以根據自己的喜愛沾醋或辣椒油等。
食材：餃子皮 (若干個)、長茄子 1個、豆角 150克、姜葱蒜 適量、食用油 適量、鹽3克、生抽一勺、耗油 適量、十三香少許、包子餃子調味料少許、雞精 適量、香油少許、胡椒粉 適量
做法：
1、豆角放入盆中，洗淨備用。
2、茄子放入盆中，洗淨備用。
3、燒一鍋水，水燒開後將豆角放入。
4、豆角焯水的過程，可以將葱、蒜、姜切碎備用。
5、茄子洗淨後去皮，切成小末，放入盆中，用鹽拌一下濾除水分備用。
6、將焯好的豆角也切小後放到剛才切好的茄子裏，加入第四步中切好的葱薑蒜。放入鹽、生抽、胡椒粉、餃子調味料、十三香、香油、耗油，最後將熱好的食用油直接澆上去，攪拌均勻即可。
7、餃子餡拌好之後，拿出買來的餃子皮，進下來就開始包餃子了！可以包成任何自己想包的樣子。
8、包好餃子了。
9、上鍋蒸。先在鍋裏燒水，等到水開之後，放入蒸鍋，先大火蒸8分鐘，再採用小火蒸7分鐘左右，總共蒸15分鐘左右即可
主料：
茄子2個
麪粉300克
輔料：
油2ml
鹽2克
醬油1ml
大蒜2粒
做法：
1、 茄子餡的做法：茄子洗淨先切條再切粒，然後用清水浸泡5分鐘，撈出瀝乾水。
2、 熱鍋少許油，把茄子爆炒九成熟出鍋，把鍋洗淨，倒油接着把蒜末倒入鍋裏煸炒香，轉為旺火，把茄子再次倒入鍋裏，加生抽、鹽炒香即可。
3、 炒熟的茄子，用一個大的盤子裝好，儘量攤開，可以快速放涼。餃子不能用熱的餡料，熱的會裂開。另外茄子餡炒熟即可，不要炒爛，炒爛的餡料，包出來的餃子不香。
4、 麪粉加入適量的水揉搓光滑的麪糰，蓋上一塊濕布放置10分鐘，這叫醒面。醒好的麪糰分15克一個小團，然後擀薄，餃子皮就做好了。
5、 餃子皮拿在手上，放入適量的炒好的茄子餡，餡料要確保是冷卻之後，熱餡料千萬不能放，餃子會裂開。
6、 我包的是鎖邊餃子，關鍵是捏出小花邊。把餃子餡料周邊包裹好，然後沿着邊捏出小花即可。
7、 包好的餃子，均勻放入蒸盤，餃子與餃子之間要留有空隙，否則蒸熟會粘在一起。
8、 我用的是蒸汽蒸鍋，水箱要倒入適量的飲用水。把蒸格放入蒸鍋裏，蓋上蓋子，時間設置10分鐘
9、 蒸熟之後自動關了，燜3分鐘開蓋即可吃
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