用料:
茄子 2根
豬肉 200克
葱末薑末 適量
食用油 適量
鹽、雞精、十三香、花椒粉 適量
生抽、蠔油、香油 適量
餃子皮
做法步驟:
步驟 1 茄子洗淨，切成丁（不要削皮，營養成分全在茄子皮裏），加一小勺鹽拌勻，等待30分鐘，沙出的水倒掉
步驟 2 鍋中倒入適量的食用油，加熱至五成熱，倒入茄子丁（要寬油，量的多與少自己掌控，也可以先倒出部分熱油，拌餡過程中發現油不夠再加）
步驟 3 把茄子丁翻炒至變色變軟，關火，把茄丁倒入盆中晾涼
步驟 4 茄子晾涼的過程中，切肉和葱薑末，等茄子丁基本涼透，開始加調料，拌餡
步驟 5 拌好的茄子鮮肉餡，聞起來很香哦～
步驟6 取適量的餡，開包（餃子皮是買的還是自己做的，都可以，我最近犯懶，不想自己揉麪擀皮
步驟 7 包成你想要的餃子形狀即可
原料：茄子兩個、葱適量、豬肉適量、麪粉適量、水適量、鹽、油適量、姜粉適量、五香粉、香油適量、醋適量、生抽適量、辣椒粉適量、蠔油適量。
做法步驟：
第1步、豬肉茄子葱洗淨備用。
第2步、取適量的麪粉和成更軟硬適中的麪糰，醒至三十分鐘。
第3步、豬肉剁成肉泥備用。
第4步、茄子去皮剁碎，放入鹽去水。
第5步、攥去多餘的水分，但也別太乾哦。
第6步、去水的茄子放入肉泥中。
第7步、加入葱末。
第8步、放入五香粉和姜粉，鍋中入油燒熱淋入，再加鹽，香油，生抽，蠔油。
第9步、一個方向攪拌上勁，使肉和菜充分融合，不能偷懶哦。
第10步、麪糰多揉幾遍。
第11步、取適量麪糰搓條改刀同等大小的劑子。
第12步、依次擀成餃子皮。
第13步、開始包餃子嘍。
第14步、餃子整齊排隊隊。
第15步、入開水鍋煮熟，加三次涼水即可。
第16步、美美的餃子出鍋啦。
茄子 3個五花肉 500克，葱 半根，味極鮮 5勺，料酒 2勺，五香粉 適量，鹽 6克，雞蛋 2個，麪粉 適量，水 適量，醬油 。
茄子擦成絲，加入食鹽，拌一下，稍微剁碎後(不要太碎)用紗布攥幹水份備用。
三分肥七分瘦的五花肉切成丁，涼鍋放入肥肉丁，中火煸成焦黃的油渣。這時候也煉出了豬油。將油和油渣倒入瘦肉丁內。 加入葱沫、食鹽、料酒、五香粉。 醃至半小時備用。倒入茄子碎調好。 和麪時加入2個雞蛋，清水中加入1克食鹽和成軟硬適中的麪糰，然後將面揉至光滑，蓋上鍋蓋或保鮮膜醒20分鐘。切好面劑，幹成薄片。皮薄兒餡兒多的水餃包好了。
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