肉末茄子最正宗的做法

1、 茄子切小段用鹽醃一會，用清水沖洗一遍。然後下油鍋炒茄子，炒至茄子皮變色，茄子肉變軟即盛起

2、 鍋底放少許油，放姜葱蒜末爆香，然後放肉末翻炒一會

3、 調入一勺豆瓣醬和一勺醬油炒均勻

4、 加入剛剛的炒好的茄子炒均勻，然後加適量水燒開

5、 調入水澱粉

6、 大火收汁即可出鍋

肉末茄子的做法步驟

1、茄子洗淨切段。放食鹽醃製半小時，冷水洗淨浮鹽。

2、撰幹水分備用。

3、熱鍋冷油，油熱放肉糜。

4、翻炒至肉糜斷生。

5、放茄子翻炒。

6、放生抽。

7、放椒鹽粉。

8、炒均勻。

9、放白糖。

10、翻炒至茄子變軟。

11、切杭椒和蒜末。

12、放杭椒和蒜末。

13、炒3分鐘左右，放雞精。

15.炒至茄子顏色變深即可。

16.、成品。

小竅門&温馨提示

全程不放一滴水，放了水味道就不好了。

1/9 茄子片去外皮，頂刀切成2釐米厚的大片，然後改刀切成條。

2/9 肉末放入盤中備用。

3/9 葱薑蒜切沫，香葱切沫。

4/9 鍋中燒熱下色拉油300克左右，大火燒至七八成熱，把茄條放入盆中，用澱粉拌均，下入油鍋中焯熟，倒入漏勺備用。

5/9 鍋中留油10克左右，大火燒熱，下入肉末，炒香至熟。

6/9 放老抽、蠔油、葱薑蒜30克，留5克出鍋用。

7/9 加料酒、放鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火燒開。

8/9 用水澱粉勾成欠汁，放入焯好的茄條，大火翻炒均勻。

9/9 出鍋，裝盤撒入香葱沫。