剁椒茄子最正宗的做法王剛

原料：

茄子500克 鮮青尖椒50克 野山椒50克 蒜泥20克 葱花5克 白醋10克 精鹽5克 味精5克 白糖10克 香油3克 精煉油20克 冷鮮湯30克

剁椒茄子最正宗的做法步驟：

1、調製味汁：鮮青尖椒剁細、野山椒去蒂剁細。將二者置於碗中，色拉油燒至七成熱後衝入碗中，再調入蒜泥、精鹽、味精、香油、白醋、冷鮮湯和勻。

2、烹製：將茄子去皮切條，裝入盤中上籠蒸熟，取出去掉汁水。將味汁淋於蒸好的茄條上即成。

關鍵點：

1、茄條採用旱蒸的方法，蒸熟、保形、保色。

2、調味汁的調製時要注意各味的配合，做到鹹鮮帶酸辣