用料
豬肉 600克，韭菜 600克，豬油 適量，五香粉 一小勺，生抽 兩勺，老抽 一勺，耗油 一勺，糖 兩勺，餃子皮 100張，鹽，雞精 適量
做法步驟
1、豬肉餡也要提早用生抽，老抽，料酒，耗油，糖，五香粉，混合均勻，放冰箱裏醃製2小時以上。
2、很多人在處理餃子餡裏的蔬菜的時候，會加鹽然後把菜汁擠掉，這樣香味和維生素就流失了很多！這裏教大家一個辦法，蔬菜在調味之前，先拌一點食用油，我這裏用到了豬油，也可以用香油，花生油等代替。
3、等韭菜的表面被均勻裹上一層油脂之後，再加鹽，雞精調味，就不容易出菜汁了！
4、把肉餡和韭菜混合，再打入一個雞蛋，可以增加肉餡的粘性
5、帶上手套，把餃子餡充分混合均勻。
6、餃子皮，我用的是現成的，600克豬肉，配600克韭菜，大概可以包100個餃子
7、包好的樣子！
8、水沸騰了再下鍋煮，水裏可以放一點鹽，葱段，這樣煮出來的餃子就不容易破皮了！水開在小半碗冷水，反覆兩次，餃子屁股朝上浮起來，就可以！
9、這樣做出來的餃子，韭菜味更濃郁，大家可以試試！
韭菜洗乾淨切碎備用
葱姜花椒粒泡水備用
豬肉剁成肉餡加胡椒粉，醬油，蠔油拌勻，然後分次加入葱姜花椒粒泡過的水，把肉餡攪成黏糊的狀態，加點香油拌勻，再加韭菜拌勻，加些食用油拌勻，最後加點鹽拌勻。
不敢説最正宗，只分享自己家常做法。
主要材料： 主要：韭菜、豬肉、市售餃子皮兒 輔料：薑末/薑蓉、雞蛋
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