韭菜豬肉餡餃子最正宗的做法

用料

豬肉 600克，韭菜 600克，豬油 適量，五香粉 一小勺，生抽 兩勺，老抽 一勺，耗油 一勺，糖 兩勺，餃子皮 100張，鹽，雞精 適量

做法步驟

1、豬肉餡也要提早用生抽，老抽，料酒，耗油，糖，五香粉，混合均勻，放冰箱裏醃製2小時以上。

2、很多人在處理餃子餡裏的蔬菜的時候，會加鹽然後把菜汁擠掉，這樣香味和維生素就流失了很多！這裏教大家一個辦法，蔬菜在調味之前，先拌一點食用油，我這裏用到了豬油，也可以用香油，花生油等代替。

3、等韭菜的表面被均勻裹上一層油脂之後，再加鹽，雞精調味，就不容易出菜汁了！

4、把肉餡和韭菜混合，再打入一個雞蛋，可以增加肉餡的粘性

5、帶上手套，把餃子餡充分混合均勻。

6、餃子皮，我用的是現成的，600克豬肉，配600克韭菜，大概可以包100個餃子

7、包好的樣子！

8、水沸騰了再下鍋煮，水裏可以放一點鹽，葱段，這樣煮出來的餃子就不容易破皮了！水開在小半碗冷水，反覆兩次，餃子屁股朝上浮起來，就可以！

9、這樣做出來的餃子，韭菜味更濃郁，大家可以試試！

韭菜豬肉餡餃子的正宗做法是，首先將豬肉垛好最好是用前肘肉將瘦七肥三的肉餡加上料酒料水膠好加入鹽花生油後用5分之一的韭菜，即可包水餃。

葱姜大料在鍋中煮十分鐘晾涼備用，豬肉餡放在容器內，將葱姜大料水逐步打入豬肉餡兒，同時，加生抽，蠔油和雞精，胡椒粉，精鹽一同拌勻攪打，打水至少在一斤肉餡250到300克水，最後拌上食用油，韭菜洗乾淨以後一定要會控幹水分，然後切成碎米粒狀，開始包餃子的時候，再將韭菜和豬肉餡拌在一起