食材
糯米500克,紅豆100克,糖桂花少許
做法步驟:
1,製作糯米糕頭晚將糯米紅豆洗淨,分別浸泡在水中!
2,用紗布,裁剪後折成雙層,縫成桶裝,稍後塞進糯米後做成圓柱狀,不要太粗,以便煮熟不用太費時間!
3,糯米要塞的緊實一些,防止做好後出來切片時會散掉……所以在裝米的過程中可以多墩一墩哦
4,防止在煮的過程中紅豆脱殼滿鍋飄,所以我也將紅豆縫了一個小袋子裝起來,這個不用裝的太緊實了哦!因為我裝的比較粗一些,所以大火煮開後文火煮了四個小時……
5,糯米糕,紅豆沙加紅豆糯米湯,晾涼後切片,撒上糖桂花即可。
烹飪技巧
提前泡米是為了讓它吸收足夠的水分,吃起來會更加Q彈哦……
菜譜主料:長糯米2杯 糖100公克 桂花醬1大匙 米酒1大匙 葡萄乾1大匙 豬油1大匙
製作方法
作法一 糯米洗淨,以水浸泡約1小時以上,濾乾水份,以大火乾蒸30分鐘。
作法二 蒸好糯米飯加入桂花醬、糖、豬油、米酒及葡萄乾,攪拌均勻,倒入模型內。
作法三 放回蒸籠回蒸10分鐘,取出待涼後,切塊即可盛盤。
1、主料:熱水適量、白砂糖20g、玉米澱粉60g、糯米粉200g。
2、輔料:紅豆沙適量、糖桂花適量。
3、糯米粉和玉米澱粉裝入小盆中混合。
4、260度左右熱水中加入白砂糖攪拌至融化。
5、將糖水倒入麪粉中攪拌。
6、揉成軟硬適中的麪糰,用保鮮膜蓋住防止表面吹乾。
7、豆沙分成15克一個,糯米糰分成30克一個,分別搓圓。
8、蒸籠中鋪上小粽葉,表面抹一點點植物油。也可以用裁剪開的小油紙。
9、糯米糰包上豆沙。
10、用虎口向上收口。
11、收口捏好後再搓圓 。
12、表面沾上一層糯米粉,放在粽葉上。
13、選用的50克月餅模具,壓出花紋 。
14、輕輕推出糕體即可。
15、做完後放入蒸鍋,大火蒸8到10分鐘。
16、蒸好的糯米糕,晶瑩剔透。
17、裝入盤中,淋上少許糖桂花即可食用。
18、冷熱食用都很美味