按升糖指數可分為低糖指數,升糖指數為小於55,中糖指數,升糖指數56~69,高升糖指數,升糖指數為大於70,藕粉的升糖指數為32.6,屬於低升糖指數。藕粉營養豐富,且容易消化吸收,適合老年人食用。藕粉還可以與麪粉混合在一起製作饅頭,升糖指數降低30.6%,適合糖尿病人食用。