蛇果為更年性果實,因此會出現變粉的現象。有一些水果在後熟過程中,呼吸率會上升,並且釋放乙烯,稱為更年性果實。其釋放出的乙烯會引發果實後熟、綠色組織黃化、組織中纖維生成、促進一些異藏常代謝物的生成、降低切花品質與貯藏壽命。
舉例來説,番茄與蛇果放在一起,番茄與蛇果都釋放乙烯,促進二者的後熟作用,使番茄轉紅變軟,蛇果變粉質不脆。