焦三仙裏的麥芽是大麥還是小麥

大麥

焦麥芽是經大麥發芽而成，將麥芽置鍋內微炒至黃色，噴灑清水，取出曬乾，即為焦麥芽。大麥的顆粒是稜形的，長大概在8到12毫米左右，兩端小中間大，最大的地方直徑在2到3毫米左右。大麥果實的表面有兩片不易削落的淡黃色稃殼，稃內有種仁一粒，質地堅硬，呈粉性，味微甜沒有氣味。以色黃、粒大、有鬚根者入藥為佳。