可以做酒糟魚。
1、一條草魚,去魚鱗、內臟和魚腮,刮掉魚腹中的黑膜,清洗乾淨後在通風的環境下風乾3~5小時。吹乾魚肉表面的水分。
2、去掉魚頭、魚尾和魚鰭,把魚身分為兩片,再切成四到五公分公分見方的魚塊,魚身背部肉厚的部位儘量切厚薄一致。
3、準備好醃製的調料,白糖,香葱和大葱,花椒,薑片和洋葱,這是醃製中的基礎調料,自己偏好的調料可以個性化的添加,幹辣椒粉也可在後期添加。
4、用10:0.3的比例把鹽倒入裝魚塊的容器中,加白糖,香葱和大葱,花椒,薑片和洋葱, 最後加入適量的高度白酒攪拌均勻,用保鮮膜封好後醃製三到五天,記得每天翻動一次,讓味道分佈均勻。
5、醃好後把魚塊中的佐料挑出來不要,把魚塊擺放在竹簾上,在陽光通風的地方曬兩到三天。觀察魚肉已蒸發了部分水分,表面有一層硬皮,魚塊相對收縮就可以了。
6、酒糟魚的精華就是酒香味,現在我們就可以把米酒(醪糟),混合到魚塊中了,十斤魚肉加入半斤米酒即可,如果家裏沒有米酒的話就用高度白酒代替,比例為十斤魚肉3兩白酒,喜歡吃辣的朋友此時也可以添加適量的辣椒粉,攪拌均勻後就可以裝在罈子裏了。
7、裝壇時儘量把魚塊擺放整齊,用勺子把魚塊再壓密實一些,最好不要留有間隙,然後用保鮮膜封口後蓋上蓋子。十五天左右就可以食用了。