首次糟辣椒一定要放白酒,一是提味增香,二是防腐殺菌。
      糟辣椒裏放的涼開水或糯米汁不具備防腐防臭,單獨做不成糟辣椒。白酒能有效殺滅病菌,使糟辣椒的涼開水或糯米汁不腐敗。白酒也能給糟辣椒提味,增加糟辣椒的口感。因此糟辣椒必須放白酒。