糟豬蹄
糟豬蹄簡介
主料： 豬蹄四隻（約500克），香糟15克。
輔料： 黃酒 75克，桂花滷5克，白糖5克，葱5克，姜3克，花椒2克，精鹽10克。
簡介
主料： 豬蹄四隻(約500克)，香糟15克。
輔料： 黃酒 75克，桂花滷5克，白糖5克，葱5克，姜3克，花椒2克，精鹽10克。
製法
①先用豬前蹄，颳去毛，洗淨，順直剖兩半，從內部將骨頭斬成三段(體斷皮連)，先放鍋內加水煮開撈出，清洗後放入砂鍋中，加入清水(與豬蹄平)、葱(打結)、薑片，旺火燒開，撇雲浮沫，加入黃酒10克，蓋上砂鍋蓋，改用微火，燉燜至豬蹄皮肉熟爛時撈出，放入盆內，撒上少許精鹽。
②揀去煮豬蹄原湯中的葱，姜，加入花椒，精鹽，白糖，燒開後端鍋離火晾涼。
③將香糟放碗內搗碎，加入黃酒拌勻，用紗布濾去糟渣，將汁倒入已晾涼的豬蹄湯內，攪勻成糟滷。
④將豬蹄面向下放入糟滷內，浸泡三、四小時後取出，從骨斷處切開裝盤食用。
營養
內含：
蛋白質376.5克
脂肪10.5克
碳水化合物16.2克
鈣35.9毫克
磷3.2克
鐵2.5毫克
維生素A:5.6國際單位，維生素B1:0.05毫克，維生素B2:0.06毫克，維生素C5毫克
尼克酸0.3毫克
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