原料:豬裏脊肉250克
調料:鹽2克,醬油10克,料酒10克,姜2片(切絲),麪粉30克,玉米澱粉30克,小蛋1個
做法
1、將豬裏脊肉切成1釐米的厚片,用刀背輕輕拍幾下,再改刀成1釐米的長條將切好的豬肉放入碗中,倒入所有的調料,用手抓勻,醃製30分鐘中途攪拌一次,使所有的調料融入肉中,沒有水分,這樣可以防止脱漿
2、將麪糊(麪粉30克、玉米澱粉30克、小蛋1個)勾兑均勻(不能太稀),倒入肉中(挑出薑絲),攪拌均勻
3、鍋中倒入油,7成熱時轉小火,將肉條逐個放入鍋中炸至微黃撈出油繼續加熱,待9成熱時將肉條再次倒入鍋中,炸至金黃後撈出,淋幹油分即可。
食材用料:
豬裏脊200克
生雞蛋4個
雞精、米酒、木薯澱粉、鹽、芝麻油各適當
香辣1碟
做法步驟:
1、裏脊清洗,切割成4公分長、2公分寬的片狀,放進一個乾淨的碗中,放鹽、雞精、米酒翻拌,醃漬最少30分鐘以進味。
2、蛋清打進碗中,用筷子順着一個方位攪拌,一直打進能夠 立住木筷(類似生日蛋糕中的雞蛋打發全過程),再添加幹澱粉,沿着一個方位攪拌,弄成蛋黃液。
3、鍋裏放一定量的動物油,開大火燒到5成熱,將醃漬好的小肉,掛上蛋黃液後放進鍋中。用筷子輕輕地滾動小肉,炸制5分鐘上下。
4、所有炸好後襬盤,澆上芝麻油,也可加香辣粉,一起上桌。
裏脊肉切粗條,放入碗中,加薑末、葱花、味精、鹽、胡椒粉、紹酒,醃製10分鐘。姜切末,小葱切葱花3、雞蛋磕入碗中打散,加澱粉適量調成蛋糊4、裏脊肉裹上一層澱粉,再沾上蛋糊和芝麻5、鍋中倒油,油温燒至6成熱,裏脊肉放進去炸熟,撈出6、待鍋中油温再次升高時,復炸一次,出鍋。