幹炸牛裏脊

用料

牛裏脊 250克，鹽 2克，醬油 10克或生抽，料酒 10克，姜 20克，雞蛋清 1個，麪粉 75克，澱粉 75克，花生油 500克

做法步驟

步驟 1

新鮮牛裏脊肉、炒制的花椒粉

步驟 2

裏脊切（1釐米左右）片，用刀背輕輕砸一砸，使其更好地入味

步驟 3

切成筷子（1釐米左右）粗的長條

步驟 4

放入碗內，加入鹽、生抽、料酒、薑絲醃漬30分鐘，中間攪拌一次，使其均勻入味

步驟 5

雞蛋液、麪粉、澱粉、攪拌成均勻的薄糊

步驟 6

去掉薑絲，放入調好的麪糊碗裏，不要攪拌

步驟 7

鍋裏倒油，中火燒至7成熱時，將裏脊逐條粘滿糊下鍋炸至凝固（微黃）時撈出

步驟 8

等油9成熱時，再下鍋炸至金黃色即可