牛腱子和牛裏脊區別

牛裏脊和牛腱子的區別：

1、部位不同。

牛腱其實很好理解，就是牛四條腿大腿部分的肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱。牛裏脊在牛腰脊柱的內側，接觸內臟的那一面。牛裏脊指的是前腰這部分牛肉，位於牛腰部內側，還包括牛脊柱的一部分。

2、肉的特點不同。

牛裏脊肉質特別細嫩，而且是沒有脂肪的精肉。牛腱子肉肌肉纖維粗，帶筋，少脂肪，有嚼勁，常用於製作滷牛肉。這個部位的牛肉適合用來滑炒、做牛排，我們去飯店常點的“炒牛柳”“菲力牛排”用的就是這個部位的肉。

牛腱子和牛裏脊區別

牛腱子肉是長在牛的四條腿上的肉，它有比多的筋膜，適合用來炒或滷製口感比較好。

牛裏脊肉是長在牛背上的兩條大肉，這個部位的肉比較嫩多汁，適合拿來做牛扒，燒烤，清蒸或煮湯，味道鮮美，營養豐富。牛肉有很多人體須要的蛋白質和血紅素，是營養來源的佳品。

牛腱子和牛裏脊區別

困牛腱子部位活動量大，肉質緊實而不柴，脂肪含量低，筋膜豐富，特別適合製作醬牛肉，口感不柴不膩，嚼勁十足，而牛裏脊肉不含脂肪和筋骨全部是瘦肉，裏脊肉是整個牛最嫩滑的部位，適合速炒，溜和氽丸子，口感滑嫩爽口，總之牛腱子肉緊實，牛裏脊肉嫩滑