醬牛肉選牛前腿好。
這個部位的肉較適合製作醬牛肉其次是牛肉要先焯水後再過涼，這樣做出的醬牛肉才會爛而不散，口感極好最後要用小火滷製熟透，使肉組織變鬆，才更容易吸收醬汁入味。
腱子肉是牛大腿上的肉，有肉膜包裹，內有肉筋，硬度適中，紋路規則，最適合做醬牛肉
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