糯米是屬於水稻的一種的，準確來説它是屬於粳稻，水稻的話可以分為秈稻和粳稻，秈稻的話就是我們平時煮粥煮飯吃的大米或者紅米，而粳稻的話就是包括各種糯米類，在外形上糯米的話會更加圓潤短小一點，色澤會有點透明，而普通的水稻會稍微長一點。
糯米水稻外形：糯米又叫江米，為禾本科植物稻糯稻的去殼種仁，是家常經常食用的糧食之一。因其香黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛，逢年過節，很多地方都有吃年糕的習俗，正有十五的元宵也是用糯米粉製成。
稻一年生栽培植物。稈直立叢生高約1m左右。葉鞘無毛，下部者長於節間，葉舌膜質而較硬，披針形，基部兩側下延與葉鞘邊緣相結合，長5-25mm，幼時具明顯的葉耳，葉片扁平，披針形至條狀披針形。
糯米是糯稻脱殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。粳米是大米的一種，常見的主食。在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產之
糯米又叫江米，為禾本科植物稻（糯稻）的去殼種仁。按穀殼顏色、米的顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的。全國各地均有栽培。中國糯米之鄉即位於四川省達州市。
糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形粳糯米由粳型糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。
中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是製造黏性小吃，如粽、八寶粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）南方地區黃酒的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等。中醫認為，糯米性温、味甘，入肺、脾經，有補虛、補血、健脾暖胃作用，是一種温和的滋補品。
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