糯米排骨為什麼糯米很硬

    糯米蒸出來很硬，可能是因為在選糯米沒有選對的緣故，也有可能是糯米浸泡時間不夠。

     我們要選擇當年的新米，不能使用舊米，且在蒸制糯米之前，需要將它放到水中浸泡一段時間，讓糯米充分吸水再進行蒸制，這樣蒸出來的糯米排骨就會比較香軟可口了。

因為糯米有較強的吸水性，會使其乾硬的！

糯米蒸排骨是一道色香味俱全的特色傳統名點，屬於川菜系。糯米排骨有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

把糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗淨。泡好的香菇切片。排骨紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點。把排骨撈出，備用。把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁裏翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋裏還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻。裝盤，上鍋蒸。聞到香味後，5分鐘關火出鍋。

因為糯米有較強的吸水性，所以會使其表面乾燥發硬，不好吃。

操作要點：糯米先要用温水泡15-20分鐘，如果糯米沒泡透，會很難蒸熟。糯米排骨放在濕潤過的紗布上。冷水下鍋，開鍋後調成中小火蒸50分鐘，蒸好後把排骨放在盤上，撒上葱花點綴，賊香。