格魯吉亞釀葡萄酒加酵母嗎

不加。

葡萄酒廠不加酵母不僅是葡萄表面帶有野生酵母，更重要的是酒廠是在酒窖發酵的，酒窖18℃左右恆温可有效抑制雜菌生長。酒廠酒窖少則幾十年，多則幾百年甚至上千年窖齡，空氣常年瀰漫着各種益生菌，不僅提高葡萄酒的品質，也有抑制雜菌的功能，所以葡萄酒廠無需專門添加酵母。但家裏自釀葡萄酒顯然不具備這樣條件，所以最好添加果酒酵母，否則很容易污染。最後再添加適量果膠酶和偏重亞硫酸鉀，有助於分解果膠，抑制雜菌。否則品質是得不到保證的。