北京爆肚怎麼吃

爆肚兒的調料要清淡，以鮮香為主。主要是調好的芝麻醬，加上些醬油、米醋、老蒜泥、薑末兒，撒上香菜或少量的葱花，就可以了。一般來説，吃爆肚兒不加醬豆腐，更不能加韭菜花兒，因為韭菜花的味道厚重，如果加了，必然蓋住了羊肚兒那股特有的清鮮。

吃爆肚兒最要講究的是吃的順序。由於咀嚼爆肚兒各個品種給人帶來的齒感和口味都不盡相同，所以吃爆肚兒特別講究個順序。這個順序的原則是“先鮮，再脆，最後嫩”。唯有這麼吃，才能充分體驗到爆肚兒的美妙。