掌握好火候是關鍵。豬肚切薄片,調好配料後,必須去掉多餘汁水,因為汁水過多影響火力。大火燒熱鍋,倒入油及大蒜配料翻炒十秒鐘,倒入豬肚大火翻炒大約一分多鐘,豬肚片由彎剛伸直起鍋,過熟就變硬。這要炒幾次的經驗才好掌握。