竹笙的苦味來自最外層皮。泡鹽水10分鐘或者 用米醋水焯燙都可以去苦味。
竹笙是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,味道清甜,營養價值極高,水煮過之後口感細膩爽滑,在香港吃火鍋很多人喜歡點竹笙來吃,價格有點小貴,但是的確是少有的美味。