灌肉粉配方及製作方法
主料:豬精肉餡500克。
配料:純淨水共530克、開水500克、綠豆粉共520克、葱末20克、薑末15克、精鹽10克、醬油10克、雞粉10克、香油8克、十三香2克。白糖80克、茶葉5克、錫紙一張。
具體操作步驟:
1、將豬肉精肉餡500克放入盆中,加入精鹽10克,醬油10克、雞粉10克,十三香兩克,再放入綠豆粉500克,清水400克攪拌均勻,備用。
2、再準備20克綠豆粉放入碗中,加入純淨水30克,攪拌稀釋後倒入500克開水中攪成熟芡,然後將熟芡倒入肉餡中。
肉香中再加入葱末20克、薑末15克、香油8克,然後順着一個方向攪打上勁,備用。
3、將泡好的腸衣一端繫緊,另一端套在漏斗上,將和好的肉粉餡灌入腸衣中,再將腸衣口繫緊,待用。
4、鍋中加入適量清水燒開,將灌好的粉腸放入鍋中,開鍋後調整為小火,始終保持在90°水温,煮8分鐘後用牙籤將粉腸扎孔放氣,放好氣後再用小火再煮40分鐘即可出鍋。