調和油為什麼有白色沉澱物

調和油是各種不同熔點的甘油三酯的混合物，一些熔點較高的甘油三酯容易在低温下結晶，使得原來澄清透明的液體油出現發朦、結晶甚至凍結，對多數油品來説這是正常的物理現象，並不影響油品的營養價值。

調和油通常含有一些微量的高熔點成分，如蠟質、谷維素、植物甾醇、單甘酯等，這些成分在較低温度下會緩慢結晶析出，而使油脂發朦，其中除了蠟質因熔點較高而人體吸收率較低外，其他如谷維素、植物甾醇等都是有益的營養物質。

棕櫚油、花生油、棉籽油等在冬季會發生結晶析出或完全凍結花生油在氣温下降至12℃以下時容易發朦甚至結凍。