小火慢燉多大火才算小火

煤氣爐子開到最小的火，不會滅的時候應該就是最小的火了。

我們在燉湯的時候，尤其燉骨頭湯和雞湯的時候，開鍋以後就會用小火慢燉，少則兩三個小時，多則四五個小時，這樣燉出來的肉湯，肉測特別的爛，湯特別的濃，特別好喝，而且又非常省煤氣，一舉兩得。

30-65℃範圍內的火。一般來説，在烹煮食物的時候，水的沸點為100度。但是，大火燉比小火燉的湯蒸發得更快，一般都是“大火燒開，小火慢燉”。

小火慢燉裏的小火通過一下幾個方法進行判斷的：

1、如果用電磁爐進行烹飪食物，可以把温度調整到40-50攝氏度

2、食物裏面的湯汁有小的冒泡的狀態，不能一點泡也沒有

3、使用爐灶烹調時，可以從火焰的外形來觀察確定是小火苗的狀態，小火的火柱不會伸出鍋邊，火焰小且時高時低，火光呈藍橘色，光度較暗且熱度較低。