戚風奶油是什麼

是以低筋麪粉、無鹽黃油為主料的食品。

戚風奶油蛋糕做法：

食材清單：蛋黃 5只 、 淡奶油 100g 、 低粉 85g 、 蛋白 5只 、 細砂糖 75g 、 檸檬汁 少許

烹飪步驟：1.蛋黃加淡奶油攪打均勻

2、篩入低粉拌勻

3、蛋白加檸檬汁加糖打至八九分發

4、蛋白分次拌入蛋黃糊中

5、麪糊倒入模中，170度烘烤35至40分鐘。

戚風之所以叫戚風是由它的英文名“Chiffon”音譯而來，原意指一種質料輕柔的雪紡薄紗，因為戚風蛋糕質感輕柔軟綿，所以起名Chiffon Cake。

與靠黃油打發的蛋糕相比，戚風只是靠蛋白打成泡沫狀，提供了足夠的空氣以支撐蛋糕體積。這樣會使蛋糕體組織更加膨鬆，水分含量相對較高，口感滋潤嫩爽，味道清淡不膩，脂肪含量低。

但傳統的戚風香味不夠濃郁，通常被加入味道濃郁的液體、粉類材料，巧克力、水果等配料來進行提升風味，穩穩坐擁烘焙最受歡迎蛋糕寶座。