磨刀石需要開石嗎

需要的。

1、準備磨刀石一塊，磨刀石一邊是細顆粒，一邊是粗顆粒。如果刀刃卷邊，缺口的可以用粗顆粒這邊打磨平整，如果刀的狀況還行則用細顆粒這邊。

2、切菜刀的刀刃比較鋒利，且左右兩邊刀刃磨的角度是不一樣的，從左邊看刀刃是近乎垂直於刀面，角度很小，所以磨刀的時候左邊這一面的角度要小。

3、開始磨刀，磨刀石要保持濕潤，磨刀的時候有長流水沖洗更好，磨刀石要能固定，不能磨刀的時候磨刀石跟着移動。

4、磨左邊刃的時候角度放很小，雙手的手指緊緊鉗住刀身，固定住這個角度不能變。貼着磨刀石前後往復移動，注意向身體方向用力摩擦，向前推的時候不用力。

5、磨右邊刃的時候角度比左邊刃稍大，依然保持角度不變，貼着磨刀石前後往復移動，注意向身體方向拉的時候不用力，向前推的時候則用力摩擦。

6、磨過一遍後，觀察刀刃每一段是否鋒利，可用拇指沿刀刃的垂直方向輕刮感受觸感，如果感覺是滑的則不夠鋒利，可在這一段刀刃重點磨一遍。