留熟食,因為熟食是最後的成品,如果有什麼問題,就從最後一關查對更好,飯堂是從事集體就餐的場所,為了保證集體就餐人員的安全,以便防止出現問題時查對,大的飯堂都是要對煮的食品進行留樣的,這是必要的程序,特別是學校的大食堂和一些重要活動。