1、首先我們來處理原材料，將鍋燒熱，然後將帶皮五花肉皮朝下放入鍋中，開中小火將豬皮烙成金黃色，這一步是為了破壞豬皮的汗腺去除腥味，同時去除殘留的豬毛，然後將烙好的豬肉放入盆中用清水清洗乾淨
2、下一步我們開始煮肉，鍋中加入適量的清水，將豬肉冷水下鍋，加入葱姜和料酒30克，可起到去腥增香的作用，然後開大火燒開轉小火煮25分鐘，將豬肉煮熟煮透，我們可以用筷子扎一下肉，如果能插透，就説明豬肉已經煮熟了
3、25分鐘之後關火將豬肉撈出放入涼水中過涼備用，也可以放冰箱冷藏30分鐘。這一步至關重要，不能忽略，沒有冷卻好的回鍋肉下鍋會炸油，俗稱油爆）
4、豬肉冷卻之後控幹水分，將豬肉切成兩毫米左右的薄片備用。切勿將回鍋肉切太厚，否則成菜比較油膩，而且不容易將肉爆香
5、下一步我們開始準備回鍋肉的輔料，將葱頭、尖椒、紅椒切塊，葱薑蒜切片，青蒜用刀拍一下斜刀片段
6、首先我們把鍋燒熱，加入適量的油滑鍋，滑鍋的目的是防止豬肉粘鍋影響賣相，熱油倒出加少許涼油下入切好的五花肉，開中火爆炒一分鐘。其目的是為了將五花肉的油爆出來把肉炒卷，肉爆成燈盞窩之後下入葱頭尖椒紅椒煸炒至斷生倒出
7、鍋中加少許油，放下葱薑蒜煸香，然後下入郫縣豆瓣15克，老乾媽15克，炒出紅油後再倒入煸好的肉和配菜，煸炒幾下後加入雞精5克，白糖3克，生抽10克，料酒10克翻炒均勻
8、最後下入青蒜翻炒均勻即可出鍋裝盤，一道肥而不膩、美味可口的回鍋肉就製作完成了
湖南年夜飯必備：湘味回鍋肉的做法步驟1. 葱薑蒜備好待用2. 帶皮五花泡去血水，燒水下葱薑蒜，料酒花椒去腥，水開放肉煮至8成熟。3. 肉出鍋，用涼開水泡一泡，外皮冷了切薄片，薄一點更好吃。調醬料，用的湖南辣椒醬，搭配豆瓣醬，胡椒，生抽，香油。4. 肉片下鍋煸熟，微卷出燈盞窩，加醬料，青蒜炒入味出鍋。
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