鹽，不管多麼昂貴的食材佳餚，都少不了那二兩鹽。鹽是百味之王，扮演着重要的角色，鹽分太重的話，就會掩蓋肉菜本身的香味，人感到最舒服的鹽量，溶液濃度為0.5%~1.2%，而滷肉作為下飯，下酒開胃菜來用，就要稍稍偏鹹一點兒，一般是控制在1.5%，灶2%是比較合適的。
辣椒是佐料中之王。辣味是五味中刺激性最強的一種基本調味，素有"佐料之王"的美稱。辣椒既是我國許多地方普遍食用的蔬菜，也是常用的調味品，在烹飪中應用廣泛。辣椒這個原生態的辣味調料的衍生品則更多，有辣椒醬、辣椒粉、泡辣椒、辣椒油、辣椒幹、辣椒糊等，在菜餚中用辣調味，成為中國日常飲食中必不可少的“佐料之王”。 目前，我國栽培的辣椒品種達上百種，已居世界首位，產量也居世界第一，其中辣椒乾的出口佔到世界50%左右。
辣椒是佐料中之王，辣椒味是五味中刺激性最強的一種基本味，辣椒作為少數含有辣味的天然調料，是五味中"辛辣"的主要代表，素有"佐料之王"的美稱.辣椒也又稱番椒，香椒，海椒，大椒，青椒，秦椒，辣子，辣角，辣香椒，紅椒，柿子椒，辣茄，辣虎，臘茄，雞嘴椒等.
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