簡單煮麪條,一般放雞蛋,葱花,鹽,香油即可。掛麪稍微煮熟的時候,小火把攪均勻的雞蛋慢慢地倒在掛麪上,不要攪動,等雞蛋凝固後再拌掛麪,放入葱花,鹽攪拌關火完成。
煮麪條時要放臊子,五香粉,鹽,味精,雞精,陳醋。水開了後下入麪條,煮兩開後撈出麪條,放上肉臊子,鹽,菜,陳醋,雞精攪拌均勻後就可以開吃了,酸爽可口的臊子乾麪就好了。
【開胃拌麪】:材料:拉麪150克,小米椒3個,大蒜2瓣,黃瓜1小段,香葱1根,油炸花生米幾粒,生抽2茶勺,老抽半茶勺,蠔油1小勺,鹽適量,雞精少許,油少許。
做法:1,首先準備好醬汁。先將小米椒洗淨去蒂後切碎,裝入小碗裏。
2,接着將大蒜拍扁去皮後剁碎,放入裝了小米椒的碗裏,加入少許鹽拌勻,醃製一會。
3,接着鍋裏倒入少許油燒熱,油燒至6成熱時淋在蒜蓉辣椒上,加入少許生抽、老抽、蠔油和雞精拌勻,醃製片刻。
4,然後將黃瓜洗淨後切絲,加入少許鹽醃製一下,抓幹水備用,香葱洗淨去根後切碎。
5,開始煮麪條。鍋里加入適量清水,水開後放入打散的麪條,用筷子不時地攪動一下。
6,麪條煮至九成熟時撈起過涼水,然後再煮一鍋清水,水開後放入過了涼水的麪條,再次煮開後撈起盛入碗裏。
7,將醬汁倒進裝了麪條的碗裏,用筷子迅速拌勻。
8,加入醃製好的黃瓜絲,撒上幾粒花生米和少許葱花,開胃拌麪就做好了。