鐵鍋燉貼餅子一般採用的是發麪。
因為發麪製作的貼餅子才會鬆軟有嚼勁,口感及風味更佳,死麪製作的貼餅子吃起來硬硬的,乾癟無味。製作發麪貼餅子時,酵母要提前用水化開,可以有效促進和加快發酵過程。
鐵鍋燉原本是以燒柴為主,通過亂燉的形式製作菜品,比較出名的有鐵鍋燉大鵝、地鍋雞、灶台魚等。