原料:
白條鴨10只,每隻1.5千克。
醃汁料:
梔子30克,甘草40克,八角40克,當歸30克,肉桂40克,花椒20克,砂仁20克,小茴香20克,黃芪40克,白英60克,香葱60克,生薑60克,黃酒120克,味精70克,鹽30克,葡萄糖粉100克。
製作:
1、熬製醃汁:
將上述香料用紗布包好,加入20斤水中,調入鹽、味精、黃酒、葡萄糖粉燒沸,自然冷卻至室温。
2、浸泡:
淨膛填鴨先用水洗淨,然後反覆用淨水漂約3小時,中途換水三次,撈出瀝乾水分,入冷卻好的醃汁中浸泡7-8小時(冬季一般12小時),浸泡過程中每隔1小時翻動一次,取出穿鈎晾乾水分備用。
3、烤制:
將鴨進爐,用無煙木炭做燃料,控制火力從大到中再到小,先用300度烤制45分鐘,再用200度烤制85分鐘,最後100度烤制70分鐘,然後掀開爐蓋,降温半小時取出,上桌斬件裝盤即成。
燒鴨擺攤兒的最佳方法就是剛出爐的那時候香氣撲鼻,很能。吸引人是最佳的時期。在人們休閒的節假日。找到一個合適的位置,還有時間地點,快開午飯或者是晚飯的時候,你肯定會銷售大增。