食材：鯽魚2條、疙瘩頭鹹菜120g、肥膘肉少許、葱薑蒜、乾紅辣椒、花椒、八角、白糖1大勺、生抽2茶匙、醋5茶匙、白酒1茶匙、鹽少許、油適量
製作：
1、 鯽魚去鱗魚鰓去腸後將裏外清洗乾淨，買的時候讓商家給宰殺的，順便去了內臟和魚鱗，所以方便得很，到家就清洗一下就可以了。
2、 一個疙瘩頭鹹菜用一少半，大約120g-150g之間，用鹹菜熬魚雖然好吃，但也不能多放，不能喧賓奪主，只是借用一下鹹菜的味道就好，太多了魚香都被鹹菜吃透了魚則不香了。將鹹菜切細絲，用水多淘洗幾遍，去一下鹹味。
3、 炒鍋燒熱倒油，放入幾粒花椒和八角，魚控幹水分表面沾一層薄面粉，入鍋前拍打一下多餘的麪粉，放入油鍋將兩面煎至金黃後盛出，有魚籽的話也滾上少許麪粉入油鍋見一下定型還能去腥。
4、 煎魚過程中將生抽、醋、白酒兑一碗料汁備用，葱薑蒜都切小塊備用，順便切幾片肥膘肉。
5、 炒鍋裏將魚盛出後，將幾片肥肉放入鍋裏，煎出油脂，熬魚時放幾片肥肉煎出的油熬魚，油潤鮮香，別看就幾片肥肉總比多放2勺植物油好吃，這也是天津衞熬魚特別香的一個原因哦。
6、 趁着油熱將煎好的放入鍋裏，將白糖撒在魚身上，將葱薑蒜、乾紅辣椒、花椒、八角全部均勻地撒在魚身上。
7、 一手端碗汁，另一隻手拿鍋蓋，將碗汁淋在魚身上後立刻蓋上鍋蓋，將料汁預熱冒出的熱氣全部回落到魚身上，鍋蓋大約30秒後掀開。
8、 倒入沒過魚的清水，將鹹菜絲放在一邊，大火燒開，然後轉小火慢燉，直到收汁就可以了，關火
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