小鯽魚碎酥做法教程

小鯽魚去鱗，去腮，去內臟，特別裏邊那層黑膜必須去除乾淨，不然的話會很腥，如果想省事的話，直接把魚頭剪掉不要，留着一般也不吃，收拾乾淨以後多清洗幾遍，儘量的人控幹水分，容易吸收味道。

調味很簡單，加入葱薑蒜，花椒，幹辣椒，料酒，鹽味精雞精胡椒粉，十三香，少許的陳醋，醋不需要太多，可以起到軟化魚刺的效果，用筷子翻拌均勻，儘量不要用手，因為魚刺扎手特別的疼，我就被紮了兩下，醃製兩個小時左右，時間太短，醃製不到位，味道會不好吃。

鍋內加入油，燒至六成熱就可以炸魚了，拌入幹澱粉，不要加雞蛋，加雞蛋容易回軟，影響口感。油温不能太低，油温低了容易脱粉，造成炸的魚不酥不脆，一定六成油温下鍋炸，定型以後改為小火養炸三分鐘，再用大火炸制一分鐘，全程大概五分鐘左右，把小鯽魚炸制微黃，焦香酥脆，連魚刺都是酥的才可以，這樣做出來小鯽魚香酥掉渣，鹹香適口，適合幹吃，下酒美食，但是燴湯也是可以的。

小鯽魚碎酥做法教程

1、 颳去鯽魚的魚鱗，取出肚裏內臟，洗淨，以鹽、花椒、酒、葱（拍碎）、姜（拍碎）醃擦肚裏肚外，30分鐘後將鹽、花椒、酒、葱、姜挑出並瀝乾，再將鯽魚放入，雞蛋、麪粉、清水中沾裹蛋漿

2、 大火燒熱炒鍋，倒500克油，加至七分熱薑末爆香，續下花椒末及鯽魚炸至金黃酥香，即盛出瀝油

3、 鍋內入麻油20克以大火燒熱，下葱末5克、薑末5克爆香，續下花椒末及鯽魚略炒一下即可盛盤，盤底飾上青翠的生菜和紅蘿蔔花以增美觀