酥鯽魚王剛

材料

鯽魚8條，海帶結50克，大葱白300克，姜1塊，調料：香醋250ML，紹酒150ML，醬油200ML，白糖100克，香油50克

做法

1、鯽魚去鱗去鰓，剖開肚子取出內臟，去除肚子裏的黑膜，洗淨瀝乾水份

2、幹海帶結泡發，用水反覆沖洗，去除沙子，直至洗淨

3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切兩半姜切成片

4、取砂鍋，先碼一層海帶結，再碼一層葱段，再把鯽魚肚子朝上碼好

5、魚之上再碼一層海帶結，再一層葱，再鯽魚，最後上面再碼上葱和薑片。

6、全碼好後，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒過魚

7、快煮開時，將浮沫撇乾淨。用一個圓盤壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個小時

8、4個小時後，開蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個小時即可。