步驟一把買回來的疙瘩菜弄乾淨
步驟二清水泡2天后撈出來之後曬到半蔫兒的狀態
步驟三把花椒大料放在盆裏，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆裏，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右。
步驟四然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的罈子裏，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然後剩下的就是等了，基本上兩三個月後就可以吃了，而且時間越長味道越好。
步驟五待生辣菜疙瘩醃好後，將他們蒸熟。
步驟六將蒸熟的辣菜疙瘩在陽光下曬乾，即可使用
醬疙瘩鹹菜的正宗做法
正宗的醬疙瘩鹹菜就是用鹽 把芥菜疙瘩醃成鹹疙瘩，大約醃製半年左右就成了醬紅色，所以才叫醬疙瘩。醃製十斤醬疙瘩 需要用食鹽四斤，醃製時間半年以上 芥菜疙瘩就會變成醬紅色，醬疙瘩有許多種吃法既可以涼拌也可以爆炒，無論怎麼做都很美味。
醬疙瘩鹹菜的做法
1、鹹菜切絲，用温水到鹽葱、辣椒切段，薑切片。
2、熱鍋涼油，小火，放入花椒煸炒出香味，再放入姜、辣椒繼續煸炒，撈出，放入葱段多煸炒一會，撈出。油鍋加入3勺醬油，鹹菜量三分之一的水。
3、鹹菜攥水，放入油鍋，新切葱段放入，加少許蠔油、胡椒粉、白糖、料酒，加3-5片香葉。翻炒，加鍋蓋悶，小火，10-15分鐘。
4、10分鐘，加老抽上色，大火收汁。至幹鍋，盛出裝盤即可享受香氣噴噴的炒醬疙瘩鹹菜了！
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