用料
幾個月的鴨子 1/4只 魔芋豆腐 1塊
青椒 ≈20根 毛豆 1大碗
小葱 2～3根 大葱 1根
蒜片 10來片 老薑 1塊
啤酒 1/2瓶 二荊條 5～6個
花椒 一小把 八角 2個
山奈 1個 桂皮 2小段
小茴香 1撮 丁香 7～8粒
陳皮 1塊 香葉 3片
老抽 2勺 料酒 1/2碗
燒鴨子——最正宗的老味道的做法步驟
步驟 1
所有食材先集合。 鴨肉腥味比較重，先反覆抓洗五遍以上，注意，是抓洗，要儘可能把血水多洗出來一些。用料酒、姜蒜、大葱葉醃製，大葱葉要擠壓出葱汁更好。
步驟 2
鴨肉冷水下鍋，開大火焯水至沸騰、斷生。
步驟 3
焯好後撈出再清洗，把鴨肉挑出來瀝水待用
步驟 4
魔芋買回來後先沖洗，然後切小塊泡水裏，開始燒菜的時候，燒一鍋沸水，將魔芋焯水2分鐘以上撈出。這樣可以比較有效的去除魔芋中的鹼味。 魔芋要切得小一點，才更加能去除鹼味，並且在燒製的時候更加進味。
步驟 5
青尖椒切大滾刀，因為後面又要煸又要燒，所以大一點比較好。 切好以後，把青椒籽儘量去除，用孔比較大的篩子抖幾下
步驟 6
取一口無水無油的鍋燒熱，倒入青椒煸炒，這一步稍微有點嗆，記得關廚房門開抽油煙機。
步驟 7
炒到這樣就差不多了，有點焦、有點軟，不能吃辣的再多煸炒一會兒辣味會減輕一些
步驟 8
煸好的虎皮尖椒，待用。
步驟 9
郫縣豆瓣醬切得越碎越好，這個菜其實並不需要豆瓣醬，但是因為青椒毛豆的顏色不夠好看，需要油色紅一些，所以切碎一些把油炒紅
步驟 10
菜籽油多倒一點，完全燒開再關火降温至六七成熱，然後倒入豆瓣醬迅速炒紅
步驟 11
紅彤彤的油炒好了，再次開大火
步驟 12
馬上倒入兩個小碟子裏的所有材料，迅速翻炒，爆出四鄰五舍都能聞到的香味
步驟 13
倒入鴨肉翻炒
步驟 14
加入兩勺老抽給鴨肉潤個色
步驟 15
翻炒均勻後立刻變好看了
步驟 16
倒入半瓶啤酒。半瓶足夠，多了怕苦。 啤酒的作用是去腥提鮮，同時讓鴨肉口感變得更好更嫩
步驟 17
再加入清水至完全淹沒鴨肉 從炒香料到這個步驟全程都是大火
步驟 18
大火燒到鍋裏沸騰，把葱結放進去 蓋鍋，轉中小火燒煮。 燒的過程記得監控火力和湯汁的縮減速度，千萬不要糊鍋，對於任何燒菜，糊鍋都是毀滅性的存在。提倡的是水要一次加足，中途要是實在燒乾了，那就加開水吧。
步驟 19
燒到第30分鐘，開蓋加入焯好的魔芋翻炒均勻蓋鍋繼續煮
步驟 20
第40分鐘，再次開蓋倒入毛豆翻炒均勻，蓋鍋繼續煮 在倒入毛豆兒之前，可以把香料葱姜等撈出，成菜更美觀，懶人自行跳過…
步驟 21
第50分鐘，加入尖椒翻炒均勻，蓋鍋繼續煮10分鐘左右，所以總共大概是煮一個小時的樣子，最後收汁起鍋，菜品大功告成
鍋中不放油，鴨本身油脂含量大，鴨肉直接倒入鍋裏，中火煸炒。
炒至鴨肉發白，鴨皮出油，再倒入3中準備好的配料煸炒，炒至出香味。
調入適量的料酒和老抽，大火翻炒均勻
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